鄭州御食尚、灌湯包技術(shù)、包子的做法、鄭州小籠包培訓(xùn)

　　本套灌湯包課程您學(xué)會(huì)之后，可以去菜市場(chǎng)周邊，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)灌湯包店。

　　課程簡(jiǎn)介

　　灌湯包是以面粉、酵面、豬肉、蟹黃、蟹肉為主要原料制作的一道漢族特色小吃，以湯多為主要特點(diǎn)，老少皆宜。以”小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱，與小籠包系出同門(mén)。

　　課程內(nèi)容

　　1：湯料

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬皮、水、雞架、蔥姜鹽等食材熬煮湯底料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯料的熬制時(shí)間、火候等知識(shí)。

　　2：餡料

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、鹽、調(diào)餡料、生抽、雞汁、白糖、姜末、胡椒粉等食材制作灌湯包餡料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握餡料調(diào)配比例、方法等知識(shí)。

　　3：面團(tuán)

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、發(fā)酵粉、白糖、泡打粉、鹽、水等食材制作灌湯包面團(tuán)。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、發(fā)酵、搟皮、包包子等知識(shí)。

　　4：蒸包子

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蒸籠蒸灌湯包。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握蒸制時(shí)間、火候控制等知識(shí)。